Çiçek ballarının tamamı, o balı oluşturan çiçeklerin özelliklerine göre değişiklik gösteren sürelerde mutlaka “kristalleşirler”. Buna halk arasında “şekerleme” yada “bitme” de denir. Bu, balın kalitesizliğini göstermez ya da şeker karıştırılmış olduğu anlamına gelmez. Aslında daha hoş bir özellik kazanır. Böyle yenmek istenilmezse, bal kavanozu sıcak su bulunan bir kabın içerisine oturtularak açılması sağlanır. Kesinlikle ateş üzerinde ısıtılmamalıdır. Özelliklerini kaybeder.